Είστε εδώ

Σως, Γλάσο, Τόπινγκς...

σοκολατένια κρέμα βουτύρου

Συστατικά (για μία φόρμα κέικ 20 εκ.)

6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο ή μαργαρίνη που έχει μαλακώσει
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά κακάο σκόνη
1/2 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

Οδηγίες

Τοποθετείτε σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά.
Χτυπάτε καλά με ξύλινη κουτάλα, ώστε να δημιουργηθεί μία απαλή κρεμώδης υφή που να αλείφεται.

 

Γλάσο λευκής σοκολάτας

Συστατικά (για μία φόρμα κέικ 20 εκ.)

180 γρ. λευκής σοκολάτας κομμένης σε μικρά κομματάκια
5 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
1/3 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
6 κουταλιές πηχτή κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε ένα bain marie (πυρίμαχο μπολ, πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που βράζει). Αποσύρετε το bain marie από τη φωτιά και ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη, λίγη κάθε φορά, χτυπώντας με το σύρμα.

Σε άλλο μπολ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος ώσπου να πήξει και προσθέτετε το μείγμα της σοκολάτας. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, ανακατεύοντας τακτικά ώσπου να αρχίσει να πήζει. Χρησιμοποιήστε το αμέσως.

Σχόλια

Το γλάσο λευκής σοκολάτας είναι ένα πλούσιο, μαλακό γλάσο, με το οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εντυπωσιακό φινίρισμα φτιάχνοντας κορυφές με μία σπάτουλα ή άλλα σχέδια!

 

Γλάσο Φατζ

Συστατικά (για 360 γρ. γλάσο)

60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
Βούτυρο ή μαργαρίνη
3 κουταλιές γάλα ή ελαφριά κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά εσάνς βανίλιας

Οδηγίες

Βάζετε σε κατσαρόλα τη σοκολάτα, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, το γάλα και τη βανίλια.Ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά έως ότου λιώσουν το βούτυρο και η σοκολάτα. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και ανακατεύετε ώσπου να γίνει λείο το μείγμα.

Χτυπάτε το γλάσο τακτικά καθώς κρυώνει, ώσπου να κρυώσει αρκετά για να το αλείψετε ή να το δουλέψετε με το κορνέ. Το χρησιμοποιείτε αμέσως μόλις αποκτήσει τη σωστή υφή.

Σχόλια

Ένα πολύ δημοφιλές γλάσο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα είδη κέικ. Εάν θέλετε να δώσετε κάποια μορφή στο γλάσο σας κάνοντας σχέδια με αυτό, καλό είναι να βιαστείτε, γιατί πήζει γρήγορα!

 

Γλάσο σοκολάτας σατινέ

Συστατικά (για 240 γρ. γλάσο)

180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ή κουβερτούρα πολυτελείας, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1/2 πηχτή κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι στιγμιαίο καφέ

Οδηγίες

Βάζετε σε μικρή ανοξείδωτη κατσαρόλα τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και τον καφέ. Τοποθετείτε το κέικ που θα γλασαριστεί σε σχάρα, πάνω από λαμαρίνα ή δίσκο.

Βάζετε την κατσαρόλα σε πολύ σιγανή φωτιά και ανακατεύετε το μείγμα με ξύλινο κουτάλι ώσπου να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αμέσως ρίχνετε το γλάσο πάνω στο κέικ, αφήνοντάς το να "τρέξει" στις πλευρές αργά, έως ότου καλύψει το κέικ εντελώς. Απλώστε το γλάσο με σπάτουλα, γρήγορα πριν πήξει.

Σχόλια

Μην αγγίζετε το γλάσο πριν πήξει, εάν δεν θέλετε δαχτυλικά αποτυπώματα στο κέικ σας!

 

Φοντάν σοκολάτας

Συστατικά (για μία φόρμα κέικ 23 εκ.)

360 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1/4 φλιτζανιού υγρή γλυκόζη
2 ασπράδια
7 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Βάζετε σε πυρίμαχο μπολ τη σοκολάτα και τη γλυκόζη. Το τοποθετείτε σε bain marie, ώσπου να λιώσει η σοκολάτα ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν το μείγμα γίνει λείο, αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια ώσπου να γίνουν μαρέγκα. Τα προσθέτετε στο μείγμα της σοκολάτας μαζί με τρεις κουταλιές ζάχαρης άχνης.

Συνεχίζετε να χτυπάτε το φοντάν, προσθέτοντας σταδιακά από την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη ώστε να γίνει ένα σφιχτό μείγμα. Τυλίγετε το φοντάν με πλαστική μεμβράνη αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

 

Σως μπίτερ σοκολάτας

Συστατικά (για 360 γρ. σως)

3 κουταλιές ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα πολυτελείας κομμένη σε μικρά κομματάκια
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους
4 - 6 κουταλιές ελαφριά κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

Οδηγίες

Αναμειγνύετε τη ζάχαρη και το νερό σε ανοξείδωτη κατσαρόλα. Τα βάζετε να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε ώσπου να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Προσθέτετε τη σοκολάτα και το βούτυρο στο σιρόπι και ανακατεύετε. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε έως ότου το μείγμα γίνει λείο.

Ρίχνετε την κρέμα και την εσάνς βανίλιας και ανακατεύετε

Σχόλια

Σερβίρετε τη σως χλιαρή. Χρησιμοποιήστε τη σε παγωτά, προφιτερόλ και κρέπες και…θα μας θυμηθείτε!

 

Σως λευκής σοκολάτας και πορτοκαλιού

Συστατικά (για 6 άτομα)

2/3 φλιτζανιού πηχτή κρέμα γάλακτος
1/4 βούτυρο
3 κουταλιές ζάχαρη
180 γρ. λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια
2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού
ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Οδηγίες

Ρίχνετε την κρέμα σε ανοξείδωτη κατσαρόλα. Κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς ώσπου να λιώσει το βούτυρο.

Προσθέτετε τη σοκολάτα στο μείγμα. Ανακατεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά ώσπου να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού και το λικέρ και ανακατεύετε. Αφήνετε τη σως να κρυώσει.

 

tweet this: 
Total votes: 333

Προσθήκη νέου σχολίου

1 + 0 =
Solve this simple math problem and enter the result. E.g. for 1+3, enter 4.