Ή αλλιώς, η κόλαση στο πιάτο μας μ’ αυτό το κάτι μεταξύ τούρτας και κέικ. Εμπνευσμένο από τον Φρανζ Ζάχερ (αυστριακό ζαχαροπλάστη) μόλις στα 16 του χρόνια, από το 1832 έως και σήμερα αποτελεί μια από τις πιο διάσημες λιχουδιές της Αυστρίας, και όχι μόνο. Κάποιες πηγές λένε ότι όλες οι σημερινές συνταγές του γλυκού είναι κατά προσέγγιση σε σχέση με την αυθεντική, η οποία θεωρητικά κρατείται μυστική, οπότε ορίστε πώς μπορείτε να το φτιάξετε (κατά προσέγγιση :p).
Υλικά (χρησιμοποιήστε φόρμα ζαχαροπλαστικής με αποσπώμενη βάση περίπου 25εκ.)
Κέικ
- 130 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρας (ελάχ. 55% περιεκτικότητα σε κακάο)
- 1 βανίλια
- 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ ζάχαρη άχνη
- 6 αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 140 γρ. αλεύρι
Γέμιση
- 200 γρ. μαρμελάδα βερύκοκο
- Γλάσο
- 200 γρ. ζάχαρη
- 130 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρας (ελάχ. 55% περιεκτικότητα σε κακάο)
Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C. Απλώστε αντικολλητικό χαρτί στη βάση της φόρμας και περάστε τις άκρες γύρω γύρω με λίγο βούτυρο και πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι. Δε θέλουμε να κολλήσει το κέικ! Λιώστε την κουβερτούρα και αφήστε την στην άκρη.
Αναμείξτε καλά τη βανίλια, το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη.
Ξεχωρίστε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Βάλτε τους κρόκους έναν έναν στο μείγμα με το βούτυρο και αφού τελειώσετε βάλτε σιγά σιγά και τη λιωμένη κουβερτούρα. Χτυπήστε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και έπειτα προσθέστε το στο μείγμα με το βούτυρο και τη σοκολάτα.
Κοσκινίστε το αλεύρι στο ίδιο μείγμα και συνεχίστε το χτύπημα!
Αφού όλα τα υλικά έχουν αναμιχθεί καλά μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα, απλώστε το καλά και ψήστε στο φούρνο (με την πόρτα ελάχιστα ανοιχτή) για 10-15 λεπτά. Έπειτα κλείστε την πόρτα του φούρνου και ψήστε για περίπου 45-50 λεπτά ακόμα.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, βγάλτε το από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει τελείως. Αν έχετε σχάρα ζαχαροπλαστικής ακόμα καλύτερα, αφήστε το να κρυώσει εκεί.
Κόψτε το κέικ στη μέση (οριζόντια!). Ζεστάνετε τη μαρμελάδα και ανακατέψτε τη λίγο να γίνει λεία και πιο απαλή. Απλώστε τη και στα δύο μισά του κέικ και έπειτα βάλτε το ένα επάνω στο άλλο. Αν έχει μείνει μαρμελάδα μπορείτε να την απλώσετε και γύρω γύρω στο κέικ.
Έπειτα, φτιάξτε το γλάσο βάζοντας τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 125ml (μισή κούπα) νερό και καραμελώστε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Βγάλτε το σιρόπι σοκολάτας από το μάτι και αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε σε πολύ μικρά κομματάκια την κουβερτούρα και προσθέστε τη σταδιακά στο ζεστό σιρόπι, ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και λείο.
Ρίξτε όλο το γλάσο επάνω στο κέικ, απλώστε το με μια σπάτουλα, περιμένετε λίγες ώρες να στερεοποιηθεί (πότε θα το φάμε επιτέλους) και απολαύστε ελεύθερα!
Εικόνα εξωφύλλου από τη Michela Simoncini.
