Πριν από κάποια χρόνια είχαμε γράψει για τα καλύτερα εκλεράκια που είχαμε δοκιμάσει σε τρεις ηπείρους. Εκλεράκια από το ζαχαροπλαστείο “Παράδεισος” στην Κυψέλη, Αθήνα που δυστυχώς εδώ και μερικά χρόνια έχει κλείσει οπότε δε θα έχουμε ποτέ πια την ευκαιρία να τους δώσουμε άνετα τα λεφτά μας για λίγη γεύση κατευθείαν από τον παράδεισο κυριολεκτικά!
Τις περισσότερες φορές τα εκλεράκια που παίρνεις από το φούρνο ή από το ζαχαροπλαστείο είναι πάνω κάτω τα ίδια: ψιλοσκληρή προς μαλακή ζύμη, αδιάφορη σοκολάτα από πάνω και την αίσθηση ότι κάτι λείπει. Δυστυχώς δε θα έχεις ποτέ την ευκαιρία να γευτείς αυτά τα εκλεράκια με την αφράτη ζύμη, τη γευστικότατη σοκολάτα γάλακτος από πάνω που συνδυάζεται εξαιρετικά με τρούφα σοκολάτας, και την κρύα γέμιση που ξεχειλίζει.
Ευτυχώς, εδώ και λίγο καιρό έχουμε αρχίσει τις προσπάθειες να δημιουργήσουμε παρόμοια εκλεράκια και είμαστε πολύ κοντά! Αν μπορούσαμε να βρούμε και την πρώην ιδιοκτήτρια του ζαχαροπλαστείου “Παράδεισος” θα ήταν ακόμα καλύτερα αλλά τζίφος (αν έχει κάποιος πληροφορίες για την κ. Δήμητρα πείτε μας κι εμάς!).
Το παλέψαμε αρκετά και μπορώ να πω ότι με αυτή τη συνταγή τα εκλεράκια βγαίνουν καλύτερα από του φούρνου και καλύτερα από του ζαχαροπλαστείου (των άλλων ζαχαροπλαστείων, όχι του “Παράδεισος”). Είναι αφράτα (ακόμα κι αν κάποια ξεφουσκώσουν και “κάτσουν” αφού τα βγάλετε από το φούρνο), με καταπληκτική σοκολατένια επικάλυψη και ακόμα καλύτερη γέμιση.
Είμαστε κοντά!
Υλικά για τη ζύμη
- Μια κούπα νερό
- 125.γρ βούτυρο
- 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 120-150γρ.)
- 4 αυγά
Υλικά για τη γέμιση
- 60γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40γρ. κακάο
- 100γρ. ζάχαρη
- Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κούπες γάλα
- 3 αυγά, χτυπημένα
- 2 κουταλάκια γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για το γλάσο σοκολάτας και τη διακόσμηση
- 100γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 100γρ. ζάχαρη
- 120γρ. γάλα (εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε και έτοιμη σαντιγύ)
- 50γρ. τρούφα σοκολάτας (ή και περισσότερη!)
Εκτέλεση (ή όλη διαδικασία θέλει περίπου 3 ώρες)
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι βάλετε το νερό και του βούτυρο να πάρει μια βράση.
Μεταφέρετε σε ένα άλλο μπωλ και ρίξτε μέσα το αλεύρι. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να γίνει μια ωραία ζύμη που δεν κολλάει. Αφήστε το να κρυώσει λίγο για 5-10 λεπτά.
Έπειτα ρίξτε τα αυγά στη ζύμη ένα-ένα. Ρίξτε το ένα αυγό και ανακατέψτε καλά με σύρμα ή σπάτουλα ώστε να αφομοιωθεί πλήρως στη ζύμη. Έπειτα ρίξτε το δεύτερο αυγό, επαναλάβετε και ούτω καθεξής. Αφού όλα τα αυγά έχουν αφομοιωθεί πλήρως, ανακατέψτε για περίπου 1, 2 λεπτά ακόμα.
Σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής (εάν δεν έχετε μπορείτε να πλάσετε μικρούς κυλίνδρους με τη ζύμη) κάντε μικρούς κυλίνδρους ζύμης αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους (τα υλικά βγάζουν περίπου 20-24 εκλεράκια, εμείς τα θέλουμε μεγάλα οπότε έβγαλαν 12).
Ψήστε για περίπου 30 λεπτά έως ότου να φουσκώσουν, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Εναλλακτικά, αν τα θέλετε πιο τραγανά, μπορείτε να τα αφήσετε μέσα στο σβησμένο φούρνο.
Πώς να κάνετε τη γέμιση
Σε ένα μεσαίο προς μεγάλο κατσαρολάκι ρίξτε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε τα.
Στη συνέχεια, και σε μεσαία φωτιά, ρίξτε τη μία κούπα γάλα και ανακατέψτε ώστε το μείγμα να γίνει παχύρευστο. Αν δείτε ότι δε γίνεται κρέμα δυναμώστε λίγο τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει και έπειτα χαμηλώστε και πάλι.
Βάλτε και το υπόλοιπο γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Σε ένα μπωλ χτυπήστε τα αυγά. Με μια κουτάλα ρίξτε λίγο από το καυτό μείγμα με το κακάο μέσα στα αυγά σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού έχει αφομοιωθεί πλήρως με τα αυγά, ρίξτε το μείγμα μέσα στο κατσαρολάκι με το κακάο και συνεχίστε το ανακάτεμα.
Προσθέστε και τη βανίλια, συνεχίστε το ανακάτεμα και αφού γίνει μια πηχτή κρέμα βγάλτε το από τη φωτιά.
Τοποθετήστε επάνω μια μεμβράνη ώστε να ακουμπάει τη γέμιση και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει.
Πώς να τα γεμίσετε
Μπορείτε είτε να τα ανοίξετε στη μέση με ένα μαχαίρι και να βάλετε τη γέμιση με ένα κουτάλι, είτε να χρησιμοποιήσετε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Γεμίστε το με τη γέμιση σοκολάτας και χρησιμοποιώντας την πιο λεπτή μύτη, τρυπήστε τα εκλέρ από κάτω και γεμίστε τα. Αν τα κόψετε στη μέση για τη γέμιση θα είναι πιο δύσκολο να τα καλύψετε με το γλάσο.
Πώς να φτιάξετε το γλάσο
Σε ένα κατσαρολάκι ρίξτε το σοκολάτα, το γάλα και τη ζάχαρη (αν δε το θέλετε τόσο γλυκό μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη).
Φέρτε το σε μια βράση σε χαμηλή προς μεσαία θερμοκρασία και αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Βγάλτε το από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει λίγα λεπτά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα (δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό).
Βουτήξτε τα εκλέρ μέσα στο γλάσο για να καλυφθούν από πάνω με σοκολάτα και πασπαλίστε λίγη τρούφα σοκολάτας σε κάθε άκρη (ή και παντού αν είστε για τα σκληρά).
Καλή απόλαυση! Κρατάνε στο ψυγείο για 2, 3 μέρες.
